远安腊味
作者:yastzl 发布日期:2017-09-19信息来源: 字号:[小] [中] [大]

??? 走在大街小巷,你是否发现,家家户户门口悬挂的那一条条油光发亮的腊肉、一根根红亮紧实的腊肠、一只只色如琥珀的腊鸭……只属于冬季的美食——腊味又悄悄端上了餐桌。作为吃货,新鲜的腊味一定不能错过,不论是腊排骨、腊蹄子火锅,还是蒸香肠、炒腊肉,总能让你垂涎欲滴,就让这个冬季沉浸在满满的腊肉香中吧。

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?????? ?熏制的腊肉和风干的相比,肉香中多了一份木质的香味。腊蹄子的迷人之处在于它的肉皮,嚼劲十足,熏香诱人。还有里面的蹄筋,满满的胶原蛋白,比起新鲜的蹄子,多了一份腌熏香味又不肥腻,吃货们,腊蹄子啃起来吧。

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??????? 香肠全国各地的做法都不同,远安的香肠以咸辣为主,现在也逐渐流行起甜香肠,更适合小朋友。香肠的吃法也有很多,原汁原味的蒸香肠,蒜苗炒香肠等等,油香四溢,肉香在味蕾中尽情绽放,真是极有满足感。

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QQ图片20170919115344.png????? ??? 腊味煲仔饭是广式腊味的经典吃法,一般可以将腊肉、腊肠、鸭润肠等多种腊味集合一起来煲饭。看似传统而简单的煲饭也有一定讲究,一定要选用晚稻油粘米,在煲制前,米还要用油、盐捞过,出品的饭味才更香。近年来也开始流行在腊味饭中加入虾干、鱼干一起煲,以增添煲饭的鲜美滋味。经过煲制的腊味饭,在揭开煲盖的瞬间,早已香飘万里。
??? 肥瘦均匀的腊肉切片,加上熏制的豆干,伴着豆豉、蒜苗、青椒下锅翻炒,一盘香喷喷的熏豆干炒腊肉就出炉了。虽然家常,但经典的搭配让其经久不衰。最值得一提的是熏豆干,烟熏的方式赋予了它不同的口感,更香,更有嚼劲。

Tips:腊味虽香,可不要贪食哦

??????? 腊味虽香但不可多吃。由于腊味是经过腌制的肉类,含有大量的盐,这些盐会转化为对人体有害的亚硝酸盐。在腌制的前三周内,含量最高,此时不宜吃。腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇,故一次不宜多吃,也不应在短时间内接连食用。腊味如何食得美味又不损健康呢?

??????? 腊制品食用时不宜高温油炸,也不宜单独食用,最好能作为配菜食用。腊制品中盐分较多,盐中的磷会使骨头变脆,因此食用时应该多补充些含钙丰富的食物,以达到骨质中磷与钙的平衡。

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